酒店業大變革 出路在哪里?
來源：邁點網 作者：張一毅
酒店業，是中國改革開放最前沿的行業，80年代，改革開放之始，酒店業就迎來了廣州的白天鵝、中國大酒店、北京的長城大酒店等領先者，在改革開放政策下，經濟一路走好高歌，商務活動的頻繁，造就了酒店業火了這么多年。而實際上，三十多年過快發展掩蓋了業界諸多的問題與矛盾，酒店業已是亂象叢生。
1、行業的快速擴張，造就一批二三十歲所謂的酒店總經理，缺少歲月的沉淀，拔苗助長，酒店專業人才的嚴重缺失;對酒店日常管理，及服務質量的把控缺乏系統。大部分是一知半解，只知其然而不知其所以然。對不一樣崗位不同的管理方法一樣，很難形成合力。
2、城鎮化成就了房地產業的飛速發展，加上政府的面子工程，一線城市有恐怖的五星及超五星酒店數量，連二三線城市的四五星級酒店泛濫、惡性的競爭白熱化;而市場卻沒有那么多的需要。這些所謂的五星級除了設備豪華昂貴以外，找不到一點五星級服務的影子。
3、行業政策規化缺失，造就酒店業的無序發展，也造就了國外品牌酒店管理公司的泛濫，很多一些不公平的霸王條約出現，如現在國外的管理公司大部分都是與營業額掛鉤，不管酒店的生死，只要有營業額，我就要拿走其中的5-7%，更可笑的是國外某品牌的未來重大戰略調整為“輕資產重管理”。說白了的就是無本生意，所謂委派人員工資待遇也是酒店業主發的，送來的會員要收介紹費，從酒店形成的會員又到其他地方為管理公司創造利潤，其它的推廣宣傳酒店方也要出錢，酒店方的盈虧，合同約定的營業額的5-7%照拿不誤。
2012年底“國八條”(包括：輕車簡從、不安排群眾迎送、不鋪設迎賓地毯、嚴格控制出訪隨行人員等)“六項禁令”的出臺及新的《旅游法》實施后更凸顯問題，更激化了以上矛盾，也加速了一些酒店業的死亡，三十多年的風光不再。全國勁吹低調、廉潔之風。各地的高端餐飲、高級會所、星級酒店因此“愁容滿面”。
愁容1—首都北京
去年底，國家旅游局發布了《2013年三季度全國星級飯店統計公報》顯示，三季度北京591家星級酒店營業收入70.33億元，平均房價同比下降2.12%;平均出租率同比下降2.64%;每間可出租客房收入同比下降4.71%;每間客房平均營業收入同比下降9.91%，高于全國的同比下降5.97%。中央等有關部門要求嚴查公款吃喝的“國八條”對高星級酒店行業影響延續還將持續。
愁容2—浙江省杭州
去年10月專門做了一些同行業調查，杭州市區浙江飯店、世貿君瀾大飯店、杭州天元大酒店等眾多星級酒店的會議宴席訂單均有所減少，其中不少酒店訂單減少兩成以上。更有甚者，個別星級酒店會議宴會訂單驟減五成。杭州市區五星級酒店——世貿君瀾大飯店相關負責人表示，因受“八項規定”影響，2013年世貿君瀾大飯店會議、宴會經營情況相比2012年同期出現了一定比例的下降。特別是2月份，宴會收入出現了較大幅度的下降。此前，政府會議宴會接待量約占酒店總接待量10%，如今，在2014年宴會收入中，此類宴會所占比例3%不到。政府會議數量的減少是導致酒店會議宴席數量萎縮的直接原因。
愁容3—高端餐飲倒閉潮現
全聚德轉型還在路上：據全聚德2013年年度報告顯示，在報告期內，公司實現營業收入19億元，同比下降2.13%;餐飲企業收入同比下降5.64%，食品工業收入同比增長9.57%。實現凈利潤1.1億元，同比下降27.62%。接待賓客730.55萬人次，同比下降3.44%，人均消費同比下降2.22%，上座率同比下降4.14%。
從上述數據不難看出，全聚德的相關財務指標在2013年都保持了一致的節奏，那就是下降。而上座率的同比下降對餐飲企業來說更是致命的打擊。對于全聚德的業績表現，王志強也向股東承認，餐飲業務方面存在大額消費減少的問題，而食品業務方面，大宗團購也存在大幅減少的問題。公司在積極地轉型中，包括引入戰略投資者、品牌管理者。
湘鄂情轉型雛形顯現：據湘鄂情2013年年報顯示，在報告期內，公司實現營業收入8.02億元，凈利潤虧損5.64億元，每股基本收益為-0.71元。對于業績表現，湘鄂情方面表示，虧損的主要原因是經營環境發生變化，客人消費量急劇下降。根據公司年報顯示，為應對環境變化，湘鄂情果斷地采取斷臂自救的方式將不盈利的店面關掉。除關閉13家虧損門店外，湘鄂情還在餐飲主業上向大眾化市場轉型。
俏江南更直接：賣了!
酒店內的餐飲幾乎沒有低端的，本來都競爭不過社會餐飲現在狀況下前景更是堪憂。
愁容4—高端酒店也現關停潮
重慶的地標式建筑物五星級希爾頓酒店關停;沈陽的富麗華酒店也在去年歇業;廣州的文化假日酒店改寫字間、地中海酒店、云山大酒店也在轉型。廣州的金橋大酒店、富麗華酒店也改公寓等，這已不是一家兩家的事了，以前從來沒有過的高端酒店關停潮持續演藝，原來的高端品牌形象也不斷地走下神壇。
我們不禁問酒店業還有出路嗎?窮則思變，變局在哪?
一、從政策層面上講
酒店業新的景象，2017年后值得期待
中共中央印發了《建立健全懲治和預防腐敗體系2013-2017年工作規劃》。規劃中指出，今后五年，政府懲治腐敗力度將進一步加大。逢年末，年會市場的流失顯示未來五年的反腐風勁吹不斷。《五年規劃》出臺意味著，星級酒店將面臨更嚴峻的市場考驗，現在是14年，未來還有三年煎熬期。前三年是最痛苦的，意味著我們14、15年還是難過的，后兩年則會好些。
區域酒店業關停是必然趨勢
經濟也是如此，最困難的金融危機已過，企業也基本恢復元氣，商務活動也一樣復燃也是必然。人們的工資及各項保障也更體系，花費也會更寬松些。行業及協會，組織一些行業的精英，不斷地通過一些論壇尋找更多應對策略，讓這個冬天不太冷。也通過一些媒介呼吁當地的一些政府部門負責地做一些規化，不讓一個區域過度投資酒店，以維持整個酒店業態的平衡。扶持一個酒店不容易，但想毀滅它卻非常簡單，任何打破平衡過渡開發，無異于殺雞取卵，結局只有一個：雞活不了，而卵因為沒有時間的沉淀也是孵不出來的。
旅游業的規范是酒店業最大福音
新《旅游法》的出臺，對市場有了進一步規劃化，使得服務更公開透明，管理更有的放矢。而原來的市場則是劣幣驅逐良幣，市場正規經營，正統的收費在消費者看來：你為何要比別人貴，比如香港游4天3晚，別人才680，甚至零，還有更甚的區域不同，不單不要錢，市場遍布花錢買游客現象。正規的3980市場報價無人問津。在不規范的市場永遠是劣幣主導會把所有正規的市場變為無人問津。這就是法制的重要。從消費者來講，有力的保障了大眾利益，投訴問題更便捷與直觀。從商家來講，只有誠信、公平合理的交易方式將得到消費者的青睞，不法商家被逐出市場。從國家法制看待新法典，意味著更注重法律與現實的結合，這一改變，意味著中國將逐步法制化，法律的空白與監管的缺失，將逐步完善，這是一個里程碑的時代，以法制國將是下一步治理國家的主旋律。
二、從市場層面上講
一、充分的市場競爭 優勝劣汰以達到業態平衡
新的局面：經濟型酒店的發展逐步涉入“紅海”，高端酒店遭遇較大沖擊的時候，中檔酒店已成為酒店業的香餑餑。
經濟型酒店如家、七天、莫泰、格林豪泰等，因品牌目標為中低端，價格很難上去，而過度開發量則造成供大于求。同時房租及人力成本又雙雙上漲;原來改廠家、相對偏辟地方的低房租之路的擴張方式已完結，而人力方面已幾乎做到了極致;收入下滑，成本上升，前進的路已是死路，新的一輪兼并或重組;已在眼前，莫泰已被如家收購，七天的轉型開始……
但高端市場還是有，只是在國八條的沖擊下，下滑以能感受的速度進行中，這一塊市場在其他國家是非常少的，這是中國式的產物，現在在新一界下政府的領導下理性回歸。對高端酒店業沖擊是必然的，但并不是消失。只是往下一個層面去了，所以中檔餐飲及酒店消費反而是增加的。
高端酒店的寒冬，卻造就了這中端酒店崛起，維也納酒店、桔子酒店紛紛搶地安營扎寨、還有前段過度炒作的亞朵遭遇華住如家的競購，所有的一切，都預示著酒店行業的轉型也已迫在眉睫。如家全力主打“和頤”，華住的”全季”不斷出現在搶中端酒店現象，近日大眾美林閣酒店也進入兩大巨頭眼光。錦江也不示弱，力拓的”錦江都城“也扛起中端大旗;七天更恐怖，一下子出來了鉑濤，麗楓、喆啡等中端品牌……
而多位業內人士周一在2014中國連鎖飯店發展論壇上表示：中國的酒店到了洗牌的階段，在行業轉型調整過程中，行業或企業市場定位、商業模式等方面調整已是必然，而從酒店業態來看，中檔酒店成為企業以及資本角逐的熱點。
二、中檔酒店或臨爆炸點
“中國眾多酒店雖然價格是中檔酒店，但是并不是真正的中檔酒店。”錦江股份旗下錦江都城酒店管理有限公司的CEO李予愷認為，把核心產品做的不亞于四五星級的酒店，但是其餐飲規模、配套一定是小的，這類酒店才是中檔酒店。
酒店品牌的核心價值應該是一種生活理念和生活方式，而國外中檔酒店的發展給我們帶來的啟示是：中檔酒店應該是形式多樣化和理念統一性的融合共存、用設計理念而非材質吸引消費者眼球、控制建設投資與增大運營投入的趨勢。
華住酒店集團渠道發展總監郭文新，更具體、數字化了所有成本：中檔酒店實際上所有的成本加起來，比經濟型酒店高出50元左右，但如果酒店的優化超過了50塊錢，中檔酒店絕對是有市場，且投資機會比經濟型酒店要強。中國的經濟體量的發展，中檔需要將是最核心的需求，未來中國的中檔酒店應該會超過經濟型酒店的行業數量。
筆者認為未來中端酒店的發展是以滿足目標客戶(中國現在體量最大的受眾)為核心。抓住以下三個要素就抓住市場的脈搏：
1、 以80后將主導這一切
這一力量將成為主體，讓他們參與，研究他們的消費習慣將是整個中端酒店發展的方向，酒店只有圍繞他們更豐富產品，讓消費者參與打造酒店，才會得到更多。
2、移動互聯
所有與酒店相關的都會加大這方面的投資，OTA中攜程、藝龍、同程都投入巨資，啟動這一最直接，最便捷模塊。去哪兒，芒果也紛紛加入這一塊業務，可以明確說，失去這一塊市場，未來將失去整個市場。讓客人在酒店門口操作他們的訂房，得到OTA的優惠，我非常欣賞OTA們的戰略眼光。但這對酒店也將是非常滅頂之災，這種圍堵將造成行業內的整體變革。很多的同行還沒有意識到風險，不做動作，只能將到手的散客送給OTA，乖乖送上10-15%利潤。我們歡迎OTA給我帶來全世界的客源，拓寬了渠道，也愿意為之給出一些利潤，共贏。但如果到了家門口，酒店行業的不做任何反應結果可想而知。變革必須是革命性似的，也是非常之迫切。
3、品牌與口碑
以客戶的體驗為主，增加藝術性，人性化東西從而得到客戶的更多認可。洲際酒店集團智選酒店、七天鉑濤的新戰略、維也納的業績承諾、桔子酒店的成功都預示著這行業將迎來一波快速的發展期，最快速度的搶占山頭，以達到中端市場最有利的位置。
各出奇招：a、維也納以音樂為核心加利潤保障;b、桔子則打出主題顏色及更佳體驗;c、亞朵則是人文精品文化酒店;我們會很快看到一線城市品牌的快速融合，一年將完成，因為已在區域內形成壟斷了。二、三線城市將是主戰場，兼并運作也更頻繁。亞朵酒店華住如家的搶奪就是一個例子，反應了市場的狼性法則。有肉的地方，狼多，都是虎視眈眈的。實現中高低檔全品牌戰略覆蓋是所有品牌現在起三年的目標，其中核心中的核心是中端市場已做為主戰場了。
三、酒店業未來的趨勢
這也是市場自動調節的結果。酒店市場特征與未來發展的趨勢，主要有三個方面：a傳統酒店功能的設計將會被一些新的酒店概念超越或替代;b從酒店整體的定位來看，個性酒店的崛起已是潮流，豐富的各鏈條產品類型;c在中國高端酒店中目前投資居高不下，見風暴下投機性資金減退，投資更為理性，對產品的投入針對性更強。
1、中國新投資酒店出現精品酒店熱
高端酒店因為這一波沖擊，目標客戶的定位將更精準，比如以高端車為主題的酒店(V8汽車主題酒店,
寧波伯豪華悅主題酒店);以鬧市中的靜土(上海悅榕莊);渡假溫泉為主(重慶心景溫泉度假中心;天沐溫泉酒店;柏聯溫泉酒店);精品及設計酒店在中國的客房量每年都以30%以上的速度增長，當下酒店開發商的報告大部分是以建小型精品酒店為主。我國現在的精品酒店熱類似于美國10年前，美國統計2003年精品酒店的客房占1%、收入占3%，6至8年收回投資(高端酒店需要10至15年甚至更長)
2、酒店市場特征與未來發展的趨勢將為酒店功能設計更新、產品類型更個性化和豐富化、投資成本方面更趨向理性。
新的趨勢包括酒店大堂社交化(如家里的大廳能正常接待與交流)、客房配備個性化(以目標客戶的需求配備)、浴室功能水吧化(更注重體驗)、餐廳裝飾主題化(有主題，每步一景;每包房一景)。科技的運用，節能的意識更強：度假酒店內外連接化、機電設備低碳化、酒店用品綠色化、設計思路藝術化、操作系統智能化等。
3、弱化星級評定，更關注客戶的體驗，靶向投資更針對性給某一特定客戶的主題酒店。
本來星級酒店評定，就是中國酒店發展中產物，從1988年開始實施的,在酒店業的初級階段起到不錯的效果：一是為了規范飯店管理，二是為了樹立酒店品牌，三是行業有了一些可評估的標準。原來高星級酒店的高額利潤同樣受到了政務接待公款消費抑或為公而產生的商業消費的推動拉升，建設高星級酒店也成為地產商向政府拿地的砝碼和政府的形象工程。所以在中央出臺“八項規定”“六項禁令”以及一系列規范公務出差、公務接待的措施后，高星級酒店成為了政務接待的“雷區”，即使有接待也是低利潤運行，甚至入不敷出(政府公務、國營企業都有了一套級別接待的標準，風暴下一段時間內沒有敢突破的)。政務接待酒店目的為主的酒店申星遇冷。甚至有報到說全國有56家酒店申請退星，從實際看申請退星是繆誤。不是說你申請退星了，公務員就敢進來，或者減少一些服務就好了，這種以品質下降來達到所謂的降星，降下來不只是星，而是所有的市場。
在網絡時代，客戶選擇酒店不僅僅要看星級標準,更為關注客戶入住酒店或消費后的網上感言，逐漸成為客人選擇及酒店發展的方向標。合適的價位及其它需求的匹配度成為了客人選擇酒店的主流。換句話說：星級牌不是掛在墻上的，而是掛在客人心里的。你值幾星，客人說了算。為了申星而做的突擊行為都是不可取的，品牌所體現的優質服務的持續性和連貫性是非常必要的。
原來為了達到星級標準，什么游泳池了，大餐飲、酒吧，還有已經過時的保齡球館等，建造了很多不切實際的設備與設施，而這些為酒店供獻的利益幾乎為零，甚至是負的。特別前段時間說深圳瑞吉的游泳池檢測水質不合格，有很多人在酒店論壇及群中討伐，什么高房價下的東西也是一塌糊涂!其實大家應該理解，中國所有酒店內的游泳池，有幾個敢說我每天換水的，那純粹自欺欺人，管理過的人都知道，一個游泳池要多少立方水，水價多少錢?還要保持恒溫，進行加熱，還有消毒。而真正需要游泳的人占在客人比例不到2%，這些人的這些需求，如果完全滿足就是拿其他98%客人的高消費來彌補客人中2%的人。其他客人能干嗎?業主更不會這么干的，做不到就是做不到，這就是行業的現實，這些為了達到五星星評而做的投資叫無效投資。所以新的高酒店基本都會不要這一塊，把錢花在大部分客人共同的利益上來。如房間更寬敞;早餐更豐富;更營養同時照顧客人的口感;更暢快的網絡。酒店內的大餐飲概念也將退出市場。餐飲部分則成高星級定位附屬，酒店內餐飲行業本來人才就少，再加上附屬定位上層關注更不夠。本來就無法與社會餐飲抗衡，現在空間更小了。人員成本的大幅升高，而餐飲又是用人大戶，我們高層的選擇不言而喻。把有限的投資用在投資回報更高的客房上，更針對客房客戶的需求上這是市場的選擇。星級評定要達到所要求的分數，就會造成很多我浪費，現在酒店弱化星評這一塊就是要投資回報，做核心目標客戶需求的，也不是小眾需求的。把錢投在客戶更有感覺，更有價值的地方。這就是靶向投資，客人的認可度更高。做目標客戶心中的NO.1，而不是社會大眾認為的星級酒店，成為新開發酒店的共識。
二、 酒店業將回歸酒店本位
隱居集團副總裁楊詩兵認為，不管是高新酒店還是經濟酒店，酒店未來不管怎么做，一定要回歸酒店最本質的東西，否則的話，所有的東西都只是階段性的產物。筆者非常之認同，那什么才是酒店本質的東西呢?回歸我們經營酒店的高層應該做些什么?
1、 服務就是本質，酒店唯一產品是服務
酒店的服務是要靠年份和經驗堆起來的，很國外品牌的聲譽都是無數年累計下來的結果，香港半島和 MO七十多年的歷史沉淀，波士頓麗嘉虞則是百年的積累。
我經常聽到同行人都在抱怨現在的員工一個不如一個，服務一天不如一天。當年與我們從1995-2005年的黃金時代走過來的那些老員工，幾乎走光了或換其他行業了，能留下來的沒有幾個，現在的基本是隨大流，再也沒有當年那種真的把客人的需求當作自己最高使命的態度和精神了。整個行業好的服務酒店基本能數得過來，上海的波特曼麗嘉，青島的海景，北京的君悅。而在現在的大連除了得香格里拉算半個，其他的找不到一點好服務的影子。
好服務是：
a.服務人員最好是能夠隱身，“看得見的服務，看不見人”，召之即來，來之能服務。甚至我們可以設計，沒有過分熱情的寒暄與人來客往，有的是個性、寧靜的“微生活”服務。
好的服務不僅僅是服務，同時也是在創造價值。所以在酒店的經營過程中，我們要做的就是提高服務人員的素質，培養服務人員的服務意識，提高服務人員的專業技能和知識。確保在日常的經營中，最大限度的提高消費者滿意度。
b.最stayable的酒店，員工流動率極低，造成了一種非常好的服務氛圍，大家沒有人內部斗爭，沒有人勾心斗角，所有人每天的心思只有一個，怎么樣讓客人覺得更滿意。而且讓這種理念成為了一種習慣，流淌在我們員工每個人的血液之中。現在現實情況：再也沒有那么多誠摯的關懷了，再也不會有人因為自己一個小小的噴嚏或咳嗽就為客人在房間里準備上一壺熱濃的姜茶，也不會再有客人大雨外出，酒店的員工在大門口等上一兩個小時，就為了沒帶傘的客人送上一塊熱毛巾了。
c.好的服務是為客戶創造價值，創造客戶價值不來自于水晶燈、電視機或按摩浴缸，而來自于每一個酒店人的真誠，熟悉每一個客人的名字、喜好、能夠在最小的地方發掘使客人感受真誠關懷的元素，從細節入手，如⑴從放電視機遙控器的習慣就能知道客人的左右手偏好，從客戶看的電視節日知道客戶的喜好;⑵客人用餐時，用右手拿煙，煙盅在右邊，換手時，煙盅也換;;⑶對于住店時間較長的客人，每天的問候語不要重復;⑷對于老年客人，要多加留意，觀察他們有無不便之處，除了可以幫助提行李或開門外，更應主動詢問有無其他需要幫助的地方;⑸盡量熟記客人的名字并用于稱呼，與客人說話要有禮貌，使客人有種被重視和尊重的感覺;⑹對酒店的回頭客，應了解他們的生活習慣和工作規律，并在我們的工作中予以重視;⑺不要吝嗇微笑，用發自于內心的、真誠的微笑去面對每一位客人;⑻遇上下雨天氣，酒店準備一些雨傘，以備客人不時之需;⑼主動為有需要的客人安排出租車等。D經常以小紙條的方式告訴客戶你為客做了什么：如放在床上的衣服疊好放在衣柜中;你的皮鞋已擦等;e好的服務是一個團隊，不是一個部門或者一個人，而是整個酒店，切忌的就是自己管好自己的一攤子事情，別人做好做壞與我無關。超越客人預期服務要的是一個團隊，要的是一個質量控制體系。
顧客是靠感受來評價酒店的服務質量的，特性就體現在“五感”上：給顧客以舒適感、方便感、親切感、安全感、物有所值感。酒店無論從硬件設施設置，還是從軟件服務，均應綜合體現這五感，這是衡量酒店服務質量標準核心。
2、 以客戶體驗為核心的經營模式
若干年前我們最喜歡做的一件事，就是向客人去標榜我酒店的功能。我有很大的宴會廳，1200平米，我這里有豪華的大堂，區域第一。房間里貼的是進口大理石西班牙米黃，屋頂吊的是進口的水晶燈。但是大家想過沒有，這些功能給的只是視覺上的，客人就真的愿意花高價了嗎?我們是不是更應該去想客人更想要什么?所有酒店的運營和設計、經營，首先一個核心是你去尊重客戶的需求。
老牌高星酒店，在用貴材料方面非常舍得，酒店的裝修只是高檔用材的堆砌，國營的或政府投資的基本定式。現在還有些銷售推廣時標榜這些，比如我水質可以直接喝，我的床做得好。你水質量好，床做得規范是應該的，這是必須的最基本的功能。為了籌備開業，我們銷售部一位80后經理調研(讓他住了一天大連的康來得酒店)報告說新型的某酒店數字化做得非常好，對基礎的建筑方面一字不提：他首先進去，大堂很有藝術，這個地方有音樂，另外燈很炫，衛生間里面的香味很好，床很舒適，單人沙發超舒服，他告訴我的全是他的感受，這就是以客戶身份入住的真正體會。他談的體驗性的消費和進去的感覺，不再是原來的談論的功能性東西及用材。客戶關心的是價值創造而不是僅有產品功能供應。
3、 如何應對高星酒店內的業績下滑?
以中國大部酒店的現實情況，高星酒店業績的下滑分兩個部分，一是餐飲，二是客房，從同行中了解到的客房下滑不算很厲害，高端餐飲的下滑是重災區。從15%-40%都有。
據中國烹飪協會發布的報告顯示，2013年全國餐飲收入2.5萬億元，同比增長9%，增速創21年來最低值，其中高端餐飲嚴重受挫。二、三線城市市場平均降幅超過30%，而北、上、廣等一線城市，高端餐飲業績也普遍下滑超過兩成。全國餐飲企業月倒閉率高達15%，整個餐飲行業陷入2000年以來除2003年非典時期之外的最低谷。
在高端餐飲企業為應對市場環境變化而進行的經營戰略調整中，向大眾餐轉型是多數高端餐飲企業的本能選擇。高端餐飲向大眾餐轉型，這是必然的，但能否轉好，則要看管理者的功夫了，亂世出英雄。酒店專業的人才現在更是如魚得水，更顯空間。現實：高端餐飲企業不僅需要承擔較高的房租，其裝修風格也是為高檔酒店專修的。因此，當它在轉型大眾餐時，會因為人工成本和房租與大眾餐利潤不相匹配，最終經營不下去。我還聽到有五星級餐飲還賣起飯盒來了，這種轉型只有死路。大連某高端餐飲原來均價300多元/位的，前幾天考察既然5-10元的菜有約十款，新釀啤酒1元/扎，一桌允許一人一扎。這種轉型是真的也許能帶來人氣，但原來的高端消費人群則跑得更快。有些就算你這樣做，也還是有些人不敢進，一個酒店定位，已在消費者心中，不是一天兩天能改變的。
對于自己曾經呆過四年的北京，是政治中心點，現在是這一波風暴核心區域，下滑更是嚴重。關門潮涌顯，對于北京中大眾消費品牌金百萬、大鴨梨、青鮮閣則是快速擴張期。金百萬企劃總監李志鋒在接受《證券日報》記者采訪時表示，金百萬一直走的是大眾路線，企業品牌獲得消費者的認可，其計劃繼續擴張，今年爭取一個月開一家飯店。并表示：“現在有多家高端餐飲企業主動找上門來，把店面轉給我們，我們也在選擇，不在社區內的酒店不接。目前已經接了5、6家酒店。”高檔餐飲企業推出大眾餐給他們帶來了競爭，但是，這對他們來說，并未減少客源，反而增加了不少。“我們增加了很多大客戶，以前他們都是在高檔酒店指定用餐的客戶，現在開始轉到我們這里來了。”這是中端餐飲業者的真正反映。
所以結論是中端為王，這是華山論劍的第一劍招!
只是這樣還不足于彌補高端酒店營業額下降的趨勢。
第二招劍招：婚慶中心
前段時間央視公布了一個調查，在北上廣等城市，近五成以上婚本禮成達到10萬元左右。而筆者現在所在的大連一場婚禮的成本大約也在10萬元左右。相比5年前，婚禮成本已漲了一倍。算賬：10萬元辦婚禮屬中低檔水平，婚禮成本一般由幾個部分組成，包括宴席、婚慶公司、車隊、禮包、酒水等。而重頭戲在宴席上，以大連算基本宴席費用從2000-10000元不等。
從自己對大連市場的調研來看，很多酒店在五、十月等婚禮旺季，提前一年都訂不到，一般的月份也都提前半年，特別是四五星級一桌婚宴的價格在5000元以上，此外還要加收15%的服務費。
2012年，大連市婚慶協會曾統計婚慶消費市場。數據顯示，大連每年結婚的新人有5萬對，每對新人的婚禮平均消費為12萬元，一共約為60億。80后年輕人對婚宴檔次和場面比較看重，個性化婚禮布置需求多，大都希望在四五星級酒店辦婚禮，而在大連能接納25桌以上的星級酒店也就十幾家，供不應求抬高婚宴價格。婚禮宴會是星級酒店的重要收入之一，價格一直在漲，每年增幅達到20-30%左右。大連人對菜品的特殊要求也令價格不斷攀高。“海參、鮑魚、海蝦，這是大連婚宴必有的三樣”，前幾年一樣或兩樣就可以，而如今必須三樣都上。加之婚宴中還要配上其他的海鮮類菜品，成本自然不低。
如今參加婚禮的群體與過去有明顯區別：
1、 以前結婚主要是家庭成員，逐漸擴展到單位同事，而隨著社交圈不斷擴大，現在的婚禮已演變成兩個家庭人際圈的最大一次交往活動。
2、
需求更高更個性化;隨著社會中產階層的崛起，一般月收入在一兩萬元以上的家庭，對于婚禮的態度也有所轉變，追求個性、時尚的消費心態在增長。很多新人將婚禮看成一輩子的大事，寧愿花費巨資也要打造浪漫一刻。婚禮不夠氣派，會影響到一個家庭的面子。這種現象可能會持續很長一段時間。
3、
以前婚禮現場擺放兩張特大的婚紗照，如今流行使用LED顯示屏，播放兩個人的相遇相知的故事短片和婚紗照視頻。要花柱，而且每個花柱的花都是新鮮的。
4、 要求場面大，更雄偉，更熱鬧。
能達到以上要求的高星酒店是不二選擇，借用酒店的大堂，氣勢恢宏。利用高星酒店獨有的大宴會廳、多功能廳、大會議室等婚慶公司可以盡情創意，這是任何社會餐飲所不具備的，通過與婚慶公司的聯盟，強強聯合。給消費一個浪漫的，熱鬧的，有創意的婚宴市場。利用自身的最大優勢從社會餐飲中搶奪喜慶市場，請記住這不是分一杯羹。這是高星酒店最好的選擇，也是能阻住餐飲收入下滑的最大劍招。以大連的城市為例，筆者有幸前幾天參加大連婚慶酒店產業高峰論壇，與會中一位老牌三星的日月潭酒店姜總溝通：客房因為在火車站邊上，沒有大的波動，餐飲則是出現大的問題，他們以婚宴為主的大改造得到了很好的經濟效益及社會效益：把包間打通做宴會廳，縮小了中餐散點面積，把原來的不產生效益的娛樂部分也全部改為可以接待婚宴十幾桌的婚宴大廳。整個餐飲營業額增加了比歷史的最高紀錄增加30%多。
婚慶中心，說的不止是婚宴，其中還包括各種慶典宴會，如公司的年會、尾牙、公司的周年慶典宴、家庭中的壽宴、謝師宴、學生的畢業宴、狀元宴等。只要與慶典相關的市場都是我們的目標。利用自身優勢給予他們最針對性的服務，最便利的條件，更有價值的性價比(實際的操作等有時間再另文分享一下心得)。
第三劍招：開源，利用網絡及新媒體將銷售渠道進一步擴寬
維護好原有的客戶不變，通過互聯網增加外部的客源是不錯的方法。互聯網的訂房系統及微信微博的出現，銷售的渠道從過去的旅行社、訂房中心擴大到更廣闊的范圍，智能化的操作直接減少了銷售部門的人員成本支出，同時也讓酒店以更開放的態度與世界接軌。OTA、博客、微博、攻略、微信等方式已逐步進入酒店的營銷模式中，每一種模式都產生不少的波浪。酒店住一般都是家不在當地的人多，通過互聯網讓遠在其他地方的人也能了解酒店的情況：硬件配備，裝修，及客戶的滿意度，并能直接下訂單，給付，甚至連開門的鑰匙也拿到了(你的身份證就是你房門鑰匙)。這個范圍可以擴大到全世界，而不是原來的到這城市得到的士司機的零碎的片面的道聽途說，去到酒店還在猶豫不決。通過微信互動做得最好的國內，布丁酒店是喝了頭啖湯的，跟進者也不少。這就是業態的變化，而不是原來傳統的協議、會員。現在的移動互聯，酒店業還沒有人關注這一塊，而OTA則是硝煙迷漫，戰鼓轟鳴。
第四劍招：節能節省人工成本是酒店永恒的主題
從2010始酒店業的各大論壇，節能是最大的主題，酒店是一個高能耗企業，在經營過程中消耗大量的自然資源，并排放大量的廢棄物。日常消耗與設施設備運行中的能源消耗，是酒店業占比不小的支出，國八條下酒店的競爭加劇導致利潤微薄甚至虧損，酒店提出開源節流是符合企業經營原則的，但開源非常之難，開發一個新客戶成本是維護一個老客戶成本的三倍多，節流則是一部分可通過日常管理能實現的，操作可行性更大。如企業文化的灌輸“節省每一分錢就是利潤”;“節省每一滴油，每一滴水”;“關門關燈關電器”;“能修不換，能自己動手不請外人”等理念的深入每一個員工心里，這就是利潤，也是做為地球人珍惜資源所應該對社會的貢獻。新的科技應用，廚房油改氣、空調上加載熱水系統將熱能收集直接供應熱水、或者是采用新型技術空氣能供水系統、維修過程中逐步改用
LED節能燈光源等。
通過設備的必要改造達到長期且科學的節流原則，還有一些偉大的節能企業，既然提出以實際節能的費用來一個分成，不用酒店投資，這真是偉大理念的人，酒店業對他們應當是以最大的熱情歡迎之至。2012年始，酒店進入微利時代，節能技術的應用在更新的酒店以及新籌建的酒店中都得到了很好的應用，上海雅悅酒店(URBN
hotel)純環保綠色酒店已走在行業的最前沿。使用100%本地回收的材料，如回收的木材，老上海磚，對現有的結構進行改造，并引進對生態友好的解決方案，如太陽能天窗。保留前身是郵局郵政編碼圖作為裝飾張掛，巧妙地揭示了酒店的來歷，少了拆裝，客房房號嵌在門口地板上。前臺的背景墻是由舊行李箱拼接而成的，既體現了崇尚環保的理念，又散發出濃郁的老上海氣息。客房寫字椅用廢紙制作，沙發靠墊用手工縫制，客房窗外的晾衣竿是搜尋來的舊毛竹，無不讓人以回歸自然的聯想。此酒店的延伸服務也特別值得稱道：客房內放置了精美的服務指南，學漢語、學燒中國菜、學打太極拳等學習項目十分豐富，有徒步或自行車游上海、時尚資訊等，滿足特殊客人深度體驗上海都市風情的需求。現在來說業主與管理者都意識到節能減排所帶來的經濟效益。而一些傳統的老牌酒店，因為管理人員觀念的老化，接受新事物慢半拍，跟不上現在的社會快速的互聯網時代節奏，設備老舊，維護成本高昂，能耗巨大，而不堪重負關停或被重組已是必然的選擇。
從2012年始所有論壇除節能外增加多了一個附項節省員工成本，因為人工成本的提高，酒店業普遍招聘困難缺人現象，酒店重組部門，精減人員也是所有高層必須面臨的課題。因為酒店作為勞動密集型企業人工成本已由原來的占營業額12-15%上升到25-30%，促使酒店業者聚焦如何降低或精減用人，提升服務效率同時保障服務品質不下降。一些順應酒店行業發展新的精減用人方法層出不窮，如服務中心與總機(手機的普遍打座機的人少了)的合并;更甚至者直接放前臺或與預訂部合并;前臺接待與前臺收銀的融合(各自忙的時間點不一樣，不會造成超負荷，唯一要注意的是對財務方面的監控);后勤辦公人員去宴會部傳菜，去客房做房等。另外各種新技術也涌現：前臺登記及退房的科技化實現，從自助入住登記機、指模登記，身份證當鑰匙等新技術介入，直接減少了前廳過去復雜入住登記系統、節約時間的同時也減少了人員成本支出。萬豪品牌酒店手機辦理登記入住服務已經從美國、加拿大的329家酒店發展到其他19個國家的20家萬豪品牌酒店，其中包括泰國、新加坡、印度、澳大利亞、菲律賓，計劃2014年在中國實行。這種變革除了更方便客人外，另一核心是減少用人成本。
以上就是國八條下酒店業的變革與出路之我見，歡迎同行指點批評，傳承酒店正能量是我輩所應該做的。
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